Семь оригинальных соусов к мясу
1. Соус для любого мяса
Этот вид соусов называется в Америке "Соус на сковородке", потому что готовится он именно в сковороде, причем сразу же на месте того мяса, которое жарилось до этого.
Ингредиенты:
Оливковое масло — 4 ст. л.
Средняя луковица — 1 шт.
Измельченный чеснок — 2 ч. л.
Мука — 3 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Куриный или овощной бульон — 3 стакана
Сливочное масло — 1,5 ч. л.
Белое вино — 0,5 стакана
Способ приготовления:
1. Приготовьте мясо в сковороде. Когда оно будет готово, отложите.
2. Добавьте в сковороду 2 ст. л. оливкового масла и убавьте огонь до среднего. На другой сковороде растопите еще 2 ст. л. оливкового масла, нарежьте лук и положите в эту сковороду. Затем добавьте муку и измельченный чеснок на первую сковороду и помешайте. Когда лук прожарится до мягкого состояния, переложите его в первую сковороду и влейте туда же белое вино. Через 3 минуты добавьте бульон и лавровый лист.
3. Готовьте, помешивая, на медленном огне без крышки 5 минут. Вытащите лук, перелейте соус в другую емкость и растопите в почти готовом соусе сливочное масло. По вкусу можно добавить туда специи.
2. Бурбон-барбекю соус
Этот вид соусов (с бурбоном или виски) уже давно гуляет по миру и становится все более и более популярным в различных странах. Подобный соус хорошо подойдет к ребрышкам.
Ингредиенты:
Маленькая луковица — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Бурбон — 3/4 стакана
Молотый перец — 1/2 ч. л.
Кетчуп домашний — 2 стакана
Томатная паста — 1/4 стакана
Яблочный уксус — 1/3 стакана
Приправа с дымком — 2 ст. л.
Соус ворчестер — 1/4 стакана
Острый соус — 1/3 ч. л.
Коричневый сахар — 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. В большой неглубокой сковороде при средней температуре смешайте лук, чеснок и бурбон. Готовьте в течение 10 минут или пока лук не будет прозрачным.
2. Добавьте молотый черный перец, соль, кетчуп, томатную пасту, уксус, коптильную жидкость, соус ворчестер, сахар и острый соус. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до медленного и готовьте в течение 20 минут.
3. Кофейный барбекю-соус
Этот соус придумали два друга из Америки. Один работал в кофейне, другой был шеф-поваром ресторана. Они сделали его в преддверии финала футбольного чемпионата, и с тех пор этот соус пользуется особой популярностью у барбекю-гурманов.
Ингредиенты:
Эспрессо — 1 стакан
Бурбон — 1/2 стакана
Соус ворчестер — 1 стакан
Яблочный уксус — 1/2 стакана
Куриный или свиной бульон — 1 стакан
Домашний кетчуп — 1 стакан
Приправа чили — 3 ч. л.
Коричневый сахар — 2 ст. л.
Перчик халапеньо — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. В кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, чеснок и халапеньо. Готовьте, пока они хорошо не обжарятся.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения и выпарьте наполовину. Охладите до комнатной температуры и протрите в блендере до однородной массы.
4. Яблочный соус
Хорошо подойдет ко всем видам мяса, особенно к птице.
Ингредиенты:
Яблоки — 400 г
Сливочное масло — 1 ст. л.
Коричневый сахар — 1 ч. л.
Бульон мясной — 1 стакан
Русская горчица — 2 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Очистите яблоки от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Растопите масло с сахаром на сковороде, непрерывно помешивая.
2. Добавьте туда же яблоки, корицу, бульон и соль. Готовьте на медленном огне в течение 25 минут. Протрите массу через сито и добавьте туда горчицу.
5. Соус с хреном и малиной
Казалось бы, это совсем не сочетаемые продукты, однако в соусе есть своя изюминка.
Ингредиенты:
Хрен — 200 г
Малина свежая — 200 г
Коричневый сахар — 2 ст. л.
Винный уксус — 2 ст. л.
Мясной бульон — 1/2 стакана
Способ приготовления:
1. Почистите и нарежьте хрен на маленькие кусочки и измельчите его в блендере до состояние пюре.
2. Добавьте туда же малину и протрите еще раз. Переложите массу на сковороду, добавьте немного оливкового масла и бульон. Проварите 10-15 минут, затем добавьте сахар.
6. Соус из красной смородины
Этот соус хорошо сочетается с любым мясом, однако лучше всего подходит блюдам из птицы.
Ингредиенты:
Красная смородина — 2 стакана
Коричневый сахар — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Гвоздика — 3 шт.
Черный перец молотый — 1 ч. л.
Маленькая луковица — 1 шт.
Французская горчица — 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Пюрируйте красную смородину и переложите в кастрюлю с подогретым маслом, добавьте сахар.
2. Мелко нарежьте лук и добавьте в соус. Через 3 минуты добавьте гвоздику. Тушите соус до загустения. В конце добавьте горчицу, соль по вкусу и перец.
7. Французский томатный соус
Эта разновидность соуса подойдет к нежирным видам мяса и мясным закускам.
Ингредиенты:
Желтки — 3 шт.
Белое вино — 50 г
Помидоры маленькие — 3 шт.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Сливочное масло — 250 г
Способ приготовления:
1. Очистите томаты от кожуры и протрите в блендере.
2. Взбейте желтки с солью до появления воздушной пенки.
3. Растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте белое вино. Через 4 минуты добавьте томаты и проварите еще минут 7. Поставьте массу на медленный огонь и добавьте желтки. Варите, помешивая, еще 3 минуты, а затем остудите.
Приятного аппетита!
#камбуз@yakor.blog
